Was ist Pistoccu?

Was ist Pistoccu?  Pistoccu (auch pane pistoccu oder pane carasau pistoccu ) ist ein traditionelles sardisches Hartbrot. Dünn, knusprig, haltbar. Es besteht nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe – mehr braucht es nicht. Auf den ersten Blick ähnelt es dem bekannteren Pane Carasau aus der Barbagia, dem „Musikantenbrot“, das beim Backen so schön knistert. Aber Pistoccu ist eine Variante aus der Region Ogliastra (Ost-Sardinien), leicht dicker, etwas weicher, wenn man es anfeuchtet, und in rechteckige Stücke geschnitten. Im Grunde ist es das Brot der Hirten. Robust, leicht zu transportieren, lange haltbar – ideal für Tage in den Bergen, fern von Dörfern und Backöfen. Ein bisschen Geschichte Das Brot stammt aus Zeiten, in denen man vorausschauend backen musste. Die sardischen Familien buken einmal im Monat – oft in großen Mengen. Der Teig wurde dünn ausgerollt, im Holzofen kurz gebacken, dann in zwei Lagen geteilt und noch einmal getrocknet. Dadurch wurde er hart, aber lagerfähig...

Acciuleddi – Süßes aus San Pantaleo

„Acciuleddi – süße Grüße aus San Pantaleo“

Ein Foto mit Honigglanz 

Mein Freund Salvatore aus Karlsruhe ist immer noch auf Sardinien unterwegs. Heute hat er mir wieder ein Foto geschickt. Diesmal kein Meer, keine Gassen, kein Sonnenuntergang – sondern ein Teller. Ein länglicher Porzellanteller, darauf kleine, geflochtene Gebäckstücke, goldbraun und glänzend.

Darunter seine Nachricht: „Acciuleddi – die essen das hier ständig, meine Mutter hat die früher auch zu Hause gebacken, rund und mit Honig.“

Ich musste schmunzeln. Erst dachte ich, es wäre Pistoccu, dieses trockene Hirtenbrot. Aber nein – das hier war eindeutig süßer, zarter, fast kunstvoll. Ein Gebäck, das man nicht einfach „isst“, sondern zelebriert.

Was sind Acciuleddi?

Acciuleddi (oder acciuleddhos, je nach Dorf) sind kleine, geflochtene Zöpfe aus Teig, die nach dem Frittieren in warmem Honig gewendet werden. Außen knusprig, innen weich, und mit diesem feinen Duft nach Zitrone und Öl.

Das Gebäck stammt aus der Gallura, also genau jener Gegend, in der San Pantaleo liegt. Dort werden die Zöpfe seit Generationen zu Feiertagen und besonderen Anlässen gebacken – zu Ostern, Hochzeiten, oder einfach, wenn Besuch kommt.

Das Besondere ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Form. Die geflochtene Struktur steht für Verbindung, Freundschaft und Glück – perfekt also, dass gerade Salvatore mir das geschickt hat.


Varianten von Acciuleddi sind im Süden weit verbreitet.
Foto: Salvatore M.


Geschichte und Bedeutung

Acciuleddi gehören zu den ältesten überlieferten Festgebäcken Sardiniens. In früheren Zeiten bereitete man sie gemeinsam im Dorf oder in der Familie zu. Frauen trafen sich, um Teig zu rollen, Zöpfe zu flechten, zu reden, zu lachen – und irgendwann duftete alles nach Honig.

Der Honig selbst hat eine symbolische Bedeutung: Er steht für Süße, Wohlstand und langes Leben. Vielleicht auch für das, was in einer Freundschaft zählt – das, was kleben bleibt, im besten Sinne.

Rezept: Acciuleddi (sardische Honigzöpfe)

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 00 oder fein gesiebt)

  • 2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz (strutto, traditionell)

  • 1 Prise Salz

  • ca. 2–3 EL Weißwein oder Wasser

  • 200 g sardischer Honig (z. B. Millefiori oder Kastanienhonig)

  • Optional: etwas geriebene Zitronenschale oder Anis

Zubereitung:

  1. Teig herstellen: Mehl, Öl, Salz und Weißwein zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verkneten. Kurz ruhen lassen.

  2. Zöpfe formen: Kleine Stücke abnehmen, zu dünnen Strängen rollen (etwa bleistiftdick) und daraus Zöpfe, Schleifen oder Kringel flechten.

  3. Frittieren: In heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Honigbad: Honig leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Die Zöpfe darin wenden, bis sie rundum glänzen.

  5. Trocknen: Auf Backpapier auslegen, damit sie leicht antrocknen – aber nicht zu lange, sonst kleben sie aneinander.

Ergebnis: Ein Teller voller goldener Zöpfe, duftend und klebrig-süß. Perfekt zu einem Espresso oder einfach zwischendurch, wenn man das Leben ein bisschen feiern will.

Ähnliche Spezialitäten im Mittelmeerraum

Fast jede Region im Mittelmeer kennt ein ähnliches Festgebäck:

  • In Basilikata und Apulien: Cartellate – spiralförmige Teigbänder, ebenfalls in Honig oder Vin Cotto getaucht.

  • In Sizilien: Pignolata – kleine Bällchen mit Honigglasur.

  • In Neapel: Struffoli – winzige Teigkügelchen, zu einem Kranz gehäuft.

  • In Spanien: Pestiños – mit Anis aromatisierte, frittierte Teigstücke, überzogen mit Honig.

Man merkt: Überall dort, wo Sonne, Mehl und Geduld zusammenkommen, entstehen goldene, süße Dinge.

Persönliche Gedanken

Ich stelle mir vor, wie Salvatore in einem kleinen Café in San Pantaleo sitzt, ein Stück Acciuleddu in der Hand, klebrige Finger, zufriedenes Grinsen. Vielleicht hat er gar nicht vorgehabt, mir das zu schicken – vielleicht war’s einfach ein Moment, der geteilt werden wollte.

Und ich sitze hier, viele Kilometer entfernt, schaue mir das Foto an, und rieche fast den Honig.

Danke, Salva – für das Bild, für den Geschmack von Sardinien in meinem Kopf, und für fünfzig Jahre Freundschaft, die süßer ist als jedes Gebäck.

Labels:
Sardinien, Acciuleddi, Honiggebäck, Gallura, San Pantaleo, Italienische Küche, Traditionelles Rezept, Freundschaft, Reisetagebuch

Meta-Beschreibung:
Acciuleddi – sardische Honigzöpfe aus der Gallura. Traditionelles Festgebäck aus San Pantaleo, zubereitet mit Mehl, Honig und Öl. Geschichte, Rezept und persönliche Eindrücke.











Unterkünfte/ Hotels/ Übernachtungen/ Flüge

Location: 07026 San Pantaleo SS, Italien

Beliebte Posts aus diesem Blog

Sizilien und Sardinien – Ein umfassender Reiseführer für Ihren perfekten Urlaub

  Sizilien und Sardinien – Ein umfassender Reiseführer für Ihren perfekten Urlaub Sizilien und Sardinien, die beiden größten Inseln Italiens, bieten ein wunderbares Erlebnis für Reisende. Ob spektakuläre Natur, jahrtausendealte Geschichte oder unvergessliche kulinarische Highlights – hier ist für jeden etwas dabei. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um Palermo auf Sizilien oder Cagliari auf Sardinien zu besuchen und sich von den Schätzen dieser mediterranen Perlen verzaubern zu lassen. Warum jetzt Sizilien oder Sardinien besuchen? Die Monate von Frühjahr bis Herbst bieten ideales Wetter, um die Inseln zu erkunden. Die Temperaturen sind angenehm warm, aber nicht zu heiß, und das Mittelmeer lädt zum Baden ein. Besonders im Frühling erstrahlen die Landschaften in sattem Grün und einer Farbenpracht von Wildblumen. Zudem sind die Touristenmassen geringer als im Hochsommer, was Besichtigungen und Strandbesuche angenehmer macht. Wie lange sollte man auf den Inseln bleiben? Für Sizilien un...
WEITERLESEN »

Giovanni Putzolu: Zwischen Karlsruhe und Sedilo - Eine sardische Geschichte in Deutschland

Bild
  Giovanni Putzolu: Zwischen Karlsruhe und Sedilo - Eine sardische Geschichte in Deutschland Es war ein strahlender Frühlingstag in Karlsruhe, als ich mich mit Giovanni Putzolu in meinem Restaurant "Toro Tapasbar" traf. Die Sonne spiegelte sich in seinem Gesicht wider, bräuner als meines, selbst nach dem langen deutschen Winter. Vielleicht liegt es an den sardischen Genen, die in ihm weiterleben, obwohl er hier in Deutschland geboren wurde. Während wir unseren Espresso schlürften, begann er zu erzählen – und ich lauschte einer Geschichte, die von zwei Welten erzählt: Karlsruhe und Sardinien, vereint in einer Person. Die Anfänge einer Freundschaft „Erinnerst du dich noch an unser erstes Spiel bei KFV ?", fragte ich und Giovanni lachte laut auf. „Wie könnte ich das vergessen? Du hast den Ball ins eigene Tor geschossen!" So sind wir – zwei Fußballverrückte, die sich schon auf dem Schulhof der Europaschule in Karlsruhe fanden. Die Nachmittage auf dem staubigen Platz ...
WEITERLESEN »

Die Blauen Zonen: Orte außergewöhnlicher Langlebigkeit

  Die Blauen Zonen: Orte außergewöhnlicher Langlebigkeit Der Begriff "Blaue Zonen" wurde durch den Demografen Michel Poulain und den Journalisten Dan Buettner geprägt. Sie bezeichnen damit Regionen, in denen Menschen überdurchschnittlich alt werden und dabei gesund und vital bleiben. Besonders bemerkenswert ist, dass in diesen Gebieten viele Menschen nicht nur das 90., sondern sogar das 100. Lebensjahr erreichen. Die fünf Blauen Zonen Die Wissenschaft hat fünf Hauptregionen identifiziert: Okinawa, Japan Die japanische Insel ist bekannt für die höchste Konzentration an Hundertjährigen weltweit. Besonders Frauen erreichen hier ein sehr hohes Alter. Sardinien, Italien In der Bergregion Barbagia leben auffällig viele männliche Hundertjährige - ein weltweit einzigartiges Phänomen. Nicoya, Costa Rica Die Halbinsel weist die niedrigste Sterblichkeitsrate im mittleren Alter weltweit auf. Ikaria, Griechenland Auf dieser ägäischen Insel leiden die Menschen deutlich seltener...
WEITERLESEN »