Was ist Pistoccu?
Was ist Pistoccu? Pistoccu (auch pane pistoccu oder pane carasau pistoccu ) ist ein traditionelles sardisches Hartbrot. Dünn, knusprig, haltbar. Es besteht nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe – mehr braucht es nicht. Auf den ersten Blick ähnelt es dem bekannteren Pane Carasau aus der Barbagia, dem „Musikantenbrot“, das beim Backen so schön knistert. Aber Pistoccu ist eine Variante aus der Region Ogliastra (Ost-Sardinien), leicht dicker, etwas weicher, wenn man es anfeuchtet, und in rechteckige Stücke geschnitten. Im Grunde ist es das Brot der Hirten. Robust, leicht zu transportieren, lange haltbar – ideal für Tage in den Bergen, fern von Dörfern und Backöfen. Ein bisschen Geschichte Das Brot stammt aus Zeiten, in denen man vorausschauend backen musste. Die sardischen Familien buken einmal im Monat – oft in großen Mengen. Der Teig wurde dünn ausgerollt, im Holzofen kurz gebacken, dann in zwei Lagen geteilt und noch einmal getrocknet. Dadurch wurde er hart, aber lagerfähig...
